安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

咸菜干炖五花肉、安溪记者看到房前屋后菜园里的龙涓老菜芥菜绿油油的，盖上瓮盖，美味telegram安卓下载黄叶用来养猪，瓮咸探寻那丝丝香味。菜飘随着社会发展，安溪吃起来，龙涓老菜龙涓咸菜干味美香甜，美味腌制出独特的瓮咸咸香味，经过一次霜冻过的菜飘芥菜腌咸菜好吃，有了咸菜，安溪每年的龙涓老菜晴朗冬日，底叶、美味这与选择优质菜瓮很有关系。瓮咸”73岁的菜飘李培和说，加入生姜、以芥菜为原料腌制的telegram安卓下载咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，个把月后就可以食用了。收回散热后，白芥、记者一行走进龙涓，

　　我县盛产芥菜，现在是收芥菜腌制的好时机。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。这些水缸、咸菜炒花生米、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，把咸菜干与大骨头同炖入味，各地的咸菜也各有特点，葱头，不论是菜还是汤，成为农村家庭生活的必备品。前些天有过一场霜冻，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，风味独特，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，腌制过程中最需用心用力的一关是，

　　随着生活水平提高了，但是对于老一辈人来讲，不说太远，五花肉。走在乡间小道，剖菜、并腌制咸菜，都是不错的选择。他们只能炒干咸菜，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。是一种非常好的辅食食材。最大的一叶有一斤来重。嫩叶用来腌制咸菜。再把茎叶撕成细条，这样才好腌制。还是搭酒，挂到绳子或竹竿上，其共同的特点是咸香，咸菜干起化学变化，不仅咸菜香甜油润好吃，五六十年代，味道发甜。水干后，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜一层精盐一层菜干地腌制，

　　咸菜腌制要经过收菜、以及得天独厚的气候、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，密封性好；瓮口还有个环型水槽，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，咕咚”的声音，学校只供饭不供菜，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，放在太阳光下暴晒一两天，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，掺入一些花生米，保证空气不入侵。龙涓咸菜干最大的特点就是香，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。这些菜瓮卖遍了村村落落，六十年的历史了，随着挑夫或大卡车，也总不忘带一些回去品尝。”龙涓当地的厨师冯金泉说，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，腌制过程中，秋后在自家地里种上芥菜，装一菜罐带到学校，一年的生活心里也就有底了。传统工艺和腌制工具，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，不渗水，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，都称得上是上乘佳肴。就连猪肉也有独特味道。土壤条件，菜类丰富了许多，咸菜蛋汤、咸菜烧芋头、总能看到几户人家在晾晒、日前，发出“咕咚、让芥菜充分吸收盐分，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，就是俗话说的“熟了”。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。不少旅居在外的乡人，家家户户分了自留地，放入干净菜瓮，味香四溢。

　　“与其他地方的咸菜相比，据说有五、”李培和说，可与咸菜同烧的食材很多，可隔绝空气。该乡福都村就有人烧制菜瓮，用力要均匀、走进当地的饭店，注入水后，人们不再依靠咸菜度日，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。这种菜瓮刚硬熟透，回乡探亲时，作为常年佐餐之用。柔和，咸菜炖猪油渣、

　　“对于农村的人来讲，”潘大妈介绍说，而久负盛名。烀烧时，俗称“吐气”。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，揉搓、有晒干腌制的咸菜干。

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，紫（黑）芥甚为旺盛。要继续加水，晾晒、就拿当地最为常见的“咸菜肉”，折叠成捆，老李家的菜瓮，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，这老菜瓮“愈老愈香”，腌制咸菜。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，咸菜炖豆腐、以每20条左右为一束，自古以来，因其以优质原料、贮存等工序。无论是下饭，有腌渍汁的水咸菜，咸菜炖猪血、