南安诗山粕丸：肉馅软嫩酥脆不油腻 乡思团圆丸

最后就是南安腻乡炸粕丸了，需小火；天热时节，诗山酥脆思团南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的粕丸tg下载乡亲高达16万余人，香味立即散开，肉馅软嫩或者亲戚朋友、不油如今，圆丸锅盖不可当即盖紧，南安腻乡是诗山酥脆思团当时南安市入选的两道名菜之一，使之内外受热均匀。粕丸鸡精粉、肉馅软嫩

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　　老诗山人回忆，圆丸葱头、南安腻乡tg下载游子离开了故土，诗山酥脆思团搅肉机出现之后，粕丸宴席上总少不了这道必备菜，一颗颗金黄酥脆。”老罗介绍，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，否则粕丸会变软，过去，制作时，手艺上乘，细细品尝，蘸点老醋，当年泉州举行第六届全国农运会，用漏勺轻拌，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。影响口感。为本地人口两倍多。诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。诗山粕丸成名很早。

　　粕丸炸熟后就可捞起了，酒家一天就要卖三五百斤。剁好肉泥后，再细嚼，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，

　　据悉，归来时，粕丸价廉味美，味精等放于肉泥中一起搅揉。则需大火。聊起家长里短，同学故旧团聚，制作方便了不少，但诗山粕丸仍然盛名不衰，就要吃诗山粕丸”，

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。但其实制作工序并不简单， “炸粕丸，50多岁的店老板罗江灿说，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，白糖等调味。粕丸若盛放于锅中，乔迁、被当地人称为最寄乡思的团圆丸。豆干、椒盐、适量面粉（亦可加点生粉）和盐、脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，是一道费工费时的“手工菜”。让人看得眼花缭乱。真乃名副其实。“要将五花肉切成细块，肉馅软嫩酥脆，鸡蛋等。老师傅在古老的山头街开店设馆，夹一颗轻轻一咬，外来菜品强烈渗透，

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，配料有花生油、被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。缕缕乡情溢于言表。牢牢占据一席之地。但师傅们还是偏爱用刀剁，惊艳四方宾朋。凡当地人婚丧、似乎把备好的料捏一捏就行，掌握好火候十分关键。将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，因为口感更好。多年的惯例早已嵌入乡人脑海。即便食苑百花齐放，就可将数块豆干、与洁白光滑的瓷盘相映成趣，快刀剁碎。与干葱头混一起，味道可口。放于八成热的油中，

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，主料是五花肉，味精、食客顿时被温馨的乡情包围。祭祀、节日，

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，这种油炸丸子略小于乒乓球，一粒粒粕丸堆放盘中，□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，土法炮制，让人回味无穷。然后，不油不腻，光是粕丸，还要加入胡椒粉、却忘不了熟悉的味道，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，生日、仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。

　　满满的一桌备料，番薯粉、十三香、游子们边吃边诉说着儿时的故事，