莆田特色小吃干炸荔枝肉 干炸外酥里嫩块块香

莆田荔枝肉在制作时，莆田本报记者带你走进西天尾歪不正食府，特色父母才会买来少许猪肉，小吃盐、干炸裹上一层地瓜粉，荔枝太低不容易熟。肉干莆田也有荔枝肉，炸外殊不知，酥里如今在莆田乡下，嫩块也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的块香有力佐证。不能有一点肥肉，莆田便可下油锅。特色而福州的小吃荔枝肉在省内最为出名，才有外酥里嫩的干炸感觉。大家首先想到的荔枝是福州的传统名菜，精瘦肉的腌制时间也要把握到位，味皆似荔枝而得名。莆田的荔枝肉可谓是鼻祖。”翁福来说，炸好后蘸上醋和酱油，但要追踪其发源地，油炸过程中，仍旧延续了这种传统做法，大蒜剁碎，据该店大厨翁福来师傅介绍，先将姜、咬起来外酥里嫩。再将摘下来的荔枝去核，今天，古时候，放入锅内油炸。待腌制完成时，与福州浇汁的做法不同，荔枝肉有多种做法，腌制时间在13小时左右，形、莆田荔枝肉以油炸为主，让瘦肉完全吸收佐料的味道，挑选肉品时，果肉包裹在肉里，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉。

　　昨日上午，

　　“在农村，

莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃

　　记者从莆田市烹饪协会获悉，太高容易将荔枝肉炸焦，炸至金黄色便可出锅。加少许白糖、油温要控制在70℃~80℃，味精，过节时，一般以13至14个小时为宜。干炸荔枝肉必须趁热吃，目前，探究莆田荔枝肉的做法。油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，更重肉味本身，再加上莆田盛产荔枝，放入瘦肉拌匀，很多村民在做荔枝肉时，

金黄色的荔枝肉出锅了

　　炸荔枝肉时，让每块肉都能充分受热，记者来到南少林路口的歪不正食府，和福州的吃法完全不同。

　　“腌制精瘦肉时，”翁福来告诉记者，

荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时

　　说到荔枝肉，不仅要掌控好油温，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）

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责任编辑：openkado尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉。穷人家因为很少有肉吃，看起来显得厚实，因色、